Jaką rolę pełnią białka w odżywianiu człowieka?

Składniki pokarmowe pełnią bardzo istotną rolę z punktu widzenia prawidłowego przebiegu procesów życiowych. Każdy żywy organizm, by właściwie się rozwijać musi dostarczać swojemu organizmowi odpowiednich substancji. W przypadku człowieka istotne jest spożywanie pokarmów bogatych w białka, tłuszcze, węglowodany, składniki mineralne i witaminy.

Białka są jednym z podstawowych składników pokarmowych. Zbudowane są z aminokwasów, które stanowią główny element budowlany mięśni, krwi, kości, skóry, serca i mózgu.

Jakie funkcje pełnią białka?

budulcową – przede wszystkim są podstawowym elementem budowniczym wszelkich tkanek ustrojowych
obronną – stanowią ochronę organizmu przed działaniem szkodliwych czynników zewnętrznych i wewnętrznych
hormonalną – są aktywne biologicznie jako hormony, enzymy i receptory
strukturalną – wchodzą w skład krwi, limfy oraz mleka kobiecego
smakowo-zapachową – wpływają na pobudzenie łaknienia
regeneracyjną – pomagają przyśpieszyć proces gojenia się ran
transportową – pełnią rolę nośnika witaminy A oraz żelaza

Białka możemy podzielić na pełnowartościowe i niepełnowartościowe. Te pierwsze są bardzo dobrze zbilansowane, przez co posiadają wysoką wartość odżywczą. Te drugie natomiast są gorzej zbilansowane i tym samym posiadają niższą wartość odżywczą.

Zobacz również:

Białka pełnowartościowe znaleźć możemy w:

mleku,
jajkach kurzych,
wieprzowinie,
wołowinie,
cielęcinie,
drobiu,
rybach
serach twarogowych i żółtych.

Źródłem białka niepełnowartościowego są:

nasiona strączkowe suche,
fasola,
soja,
soczewica,
bób,
warzywa,
owoce
produkty zbożowe.

Jakie jest zapotrzebowanie człowieka na białka?

Spożycie białka powinno wynosić nie mniej niż 10-15% ogółu spożywanej w ciągu dnia energii. Oznacza to, że należy spożywać 1 g białka na 1 kg masy ciała. W przypadku osoby ważącej ok. 60 kg, ilość dziennego spożycia białka nie powinna przekroczyć 60 g.

Jakie są skutki niedoboru tego składnika?