Kapary - właściwości i zastosowanie

Na polskim rynku z powodzeniem przyjęły się śródziemnomorskie produkty, takie jak oliwki, rukola czy czosnek. Teraz popularność zyskuje przyprawa, która jest częstym dodatkiem do potraw w kuchni włoskiej, francuskiej i greckiej. Mowa oczywiście o kaparach.

Są to zielone, zamknięte i ususzone pąki kwiatów, charakteryzujące się musztardowo-pieprznym smakiem. Łatwo je rozpoznać, ponieważ krzewy kaparów mają długie łodygi i duże kwiaty w kolorach białym, kremowym i różowym. Kwitną one jedynie kilka godzin, więc trzeba zbierać je wcześnie rano i szybko marynować. Co warto wiedzieć o właściwościach zdrowotnych tej przyprawy?

Właściwości zdrowotne kaparów

Witamina A

W kaparach znajdziemy sporo witaminy A, dlatego jedząc je regularnie, przyczyniamy się do lepszego funkcjonowania wszystkich komórek naszego ciała. Dodatkowo poprawiamy nasz wzrok i troszczymy się o usuwanie wolnych rodników z organizmu (m.in. osłabiających elastyczność naszych kości).

Witamina C

Kwas askorbinowy wszystkim znany jest głównie z właściwości chroniących naszą odporność. Warto jednak dodać, że witamina C zawarta kaparach walczy nie tylko z przeziębieniami, ale również z nowotworami i chorobami układu krążeniowego. Ponadto jeśli w organizmie wystąpi deficyt kwasu askorbinowego, człowiek szybciej się męczy i zaczyna częściej narzekać na bóle mięśni i stawów.

Rutyna

Rutyna to czołowy przedstawiciel związków roślinnych uszczelniających i wzmacniających naczynia krwionośne. W kaparach znajdziemy duże ilości tego rutozydu, który chroni przed występowaniem obrzęków, wybroczyn, żylaków i niewydolności żylnej. Dodatkowo hamuje namnażanie się wolnych rodników, odpowiedzialnych za zbyt szybkie starzenie się naszych tkanek.

Kapary znane na całym świecie

Jak już wspomniano we wstępie, największą popularność kapary zyskały wśród mieszkańców basenu Morza Śródziemnego (choć nie tylko). Sycylijczycy lubią dorzucać je do dań na bazie win z dodatkiem czosnku, oliwek i przypraw, takich jak bazylia i oregano. Hiszpanie od dawna zwykli łączyć roztarte kapary z czosnkiem oraz natką pietruszki i tak przyrządzoną pastę podawać na smażonej rybie. W Stanach Zjednoczonych ta przyprawa jest składnikiem sałatek, pieczeni i past. Francuzi stworzyli tapenade podawane do bagietek, które przygotowuje się z kaparów, czarnych oliwek, czosnku, anchois, musztardy i czarnego pieprzu. Niewielu Polaków zdaje sobie sprawę, że istnieje nasz odpowiednik tego śródziemnomorskiego produktu i jest nim niedojrzały owoc nasturcji. Zamarynowane pęki do złudzenia przypominają pod względem smaku i wyglądu kapary.

Przepisy na kapary

Cannelloni z mięsem i kaparami

Składniki:

• 12 sztuk makaronu cannelloni,
• sos do spaghetti carbonara (około 400 g),
• 300 g mięsa mielonego,
• 3 łyżki śmietany 18%,
• 2 łyżki kaparów,
• 4 łyżki startego sera żółtego,
• 2 łyżki oleju,
• suszony tymianek,
• szczypta soli i pieprzu.

Sposób przygotowania:

Wrzucić cannelloni do wrzącej, osolonej wody i wyjąć po 3 minutach. Ugotować sos spaghetti carbonara według podstawowego przepisu, ale bez dodatku szynki. Mięso posmażyć na oleju. Dodać suszony tymianek i doprawić solą oraz pieprzem. Potem dodać śmietanę i wymieszać całość. Dusić około 10 minut i pod koniec dodać kapary. Następnie odstawić do ostudzenia. Nadziać makaronowe rurki przestudzoną mięsną masą i ułożyć je w naczyniu do zapiekania. Zalać cannelloni przygotowanym sosem. Wstawić do piekarnika i piec 10 minut w 190 stopniach. Pod koniec zapiekania posypać potrawę tartym żółtym serem. Wedle gustu doprawić do smaku.

Kurczak cacciatore

Składniki:

• 80 dag pomidorów;
• 15 dag malutkich pieczarek;
• 1 czerwona cebula;
• 5 łyżek oliwy;
• 2 łyżki octu sherry (lub balsamicznego);
• 1 spory kurczak (pokrojony na 8 porcji) lub 1,5 kg kawałków kurczaka;
• 1,5 łyżeczki pokrojonego świeżego rozmarynu;
• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina;
• puszka (450 ml) pokrojonych pomidorów w zalewie;
• 1 szklanka bulionu drobiowego (może być z kostki);
• mała garstka pokrojonych w paski listków bazylii;
• 2 łyżki osączonych kaparów;
• 45-50 dag makaronu penne,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do 200°C. Pomidory pokroić w kostkę. Pieczarki dokładnie wyczyścić, pomieszać z pomidorami i pokrojoną w cienkie piórka cebulą oraz z 3 łyżkami oliwy i octem. Przyprawić do smaku wedel uznania solą i pieprzem. Przygotowane warzywa układać na wyścielonej pergaminem blasze. Piec, co jakiś czas mieszając, aż cebula się przyrumieni, a pieczarki będą miękkie. Po wyjęciu z piekarnika odstawić. Zmniejszyć temperaturę o 30°C. Kurczaka natrzeć solą, pieprzem i łyżeczką rozmarynu. W brytfannie rozgrzać resztę oliwy, wyłożyć kurczaka i smażyć, aż będzie rumiany. Kurczaka przełożyć do miski, a do brytfanny wlać wino, gotować, aż objętość alkoholu zmniejszy się o połowę (trwa to około minuty). Dodać pomidory z puszki razem z sokiem, zagotować. Dusić przez około 10 minut na małym ogniu. Do brytfanny z powrotem wkładać podsmażonego kurczaka, wstawić na 25 minut do piekarnika (kurczak będzie gotowy, jeśli po nakłuciu widelcem wypływa z niego przezroczysty sok). Wyjąć, wymieszać z pieczonymi warzywami, dodać resztę rozmarynu, połowę bazylii i kaparów. Podgrzać wszystko razem na niewielkim ogniu. Przyprawić solą i pieprzem. Na półmisku ułożyć ugotowany makaron, a na nim kurczaka cacciatore. Posypać resztą bazylii i kaparów.

Surówka Kra-Kala

Składniki:

• 1 kalafior,
• 250 g kiełbasy krakowskiej,
• 200 g płatków migdałów,
• 50 g suszonej żurawiny,
• 3 cebule szalotki,
• 3 łyżki liści pietruszki,
• 1 łyżka białego octu winnego,
• 1 łyżka płynnego miodu,
• 2 łyżki kaparów,
• 5 łyżek oliwy z oliwek,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• czarny pieprz,
• sól.

Sposób przygotowania:

Kalafiora umyć, podzielić na różyczki. Pociąć na plastry o grubości około 5 mm. Potem wsypać to do dużej miski. Na patelni teflonowej przyprażyć migdały. Pokroić kiełbasę krakowską w słupki. W misce wymieszać ocet, sok z cytryny oraz sól i dodać żurawinę. Kapary odsączyć. Na średnim ogniu na patelni rozgrzać 2 łyżeczki oliwy, dodać kapary i mieszając podprażyć 2 minuty. Pokroić pietruszkę oraz szalotki. Wyjąć żurawinę za pomocą łyżki cedzakowej i wraz z kiełbasą krakowską, migdałami, kaparami, szalotką i pietruszką dodać do miski z kalafiorem. Do mieszaniny octu dodać resztę oliwy z oliwek i miód, a następnie wymieszać. Kalafiora zalać i delikatnie połączyć składniki. Na końcu doprawić.

Autor: Zuzanna Majeran