Substancje słodzące (słodziki) a choroby

Nadmierne spożycie cukru sprzyja rozwojowi wielu chorób cywilizacyjnych m.in. cukrzycy, otyłości i próchnicy zębów. Dlatego od wielu lat zamiast sacharozy stosuje się zamienniki cukru. Na rynku możemy znaleźć wiele produktów spożywczych zawierających w składzie substancje słodzące, popularnie zwane „słodzikami”.

• nadania smaku słodkiego produktom spożywczym, takiego jak przy zastosowaniu cukru,
  
  
• nadania smaku produktom spożywczym o zredukowanej o co najmniej 30% wartości energetycznej,
  
  
• nadania słodkiego smaku produktom spożywczym bez dodatku cukru
  
  
• jako słodziki stołowe,

  Zobacz również:

  • Korzyści z jedzenia jabłek
  • Ciecierzyca - korzyści zdrowotne
  • Kwasy tłuszczowe Omega-6
  • Właściwości pomidorów
  • Co to są tłuszcze trans?
  • Znaczenie i rola tłuszczów w żywieniu
  • Rola węglowodanów w żywieniu człowieka
  • Jak odkwasić organizm?
  
  

• Intensywne substancje słodzące, których intensywność słodzenia jest co najmniej 150-razy mocniejsza niż sacharozy, przy jednoczesnym dostarczaniu minimalnej porcji kalorii. Przykładem takich substancji jest acesulfam K czy aspartam. Przy zastosowaniu tych substancji uzyskiwane są na przykład produkty niskokaloryczne, dla cukrzyków lub dla osób stosujących dietę nieskoenergetyczną. Substancje z tej grupy możemy najczęściej znaleźć w napojach bezalkoholowych, produktach mleczarskich, takich jak: jogurty, desery, koktajle mleczne, lody.
  
  
  
• Aspartam - związek 200 razy słodszy od sacharozy. Wartość energetyczna aspartamu jest taka sama jak białek, tj. 4 kcal/g, jednak ze względu na niewielki jego dodatek nie ma to istotnego znaczenia w diecie. Aspartam stosowany jest głównie do produkcji napojów bezalkoholowych, głównie gazowanych. Ponadto może być stosowany do produkcji wyrobów cukierniczych, gum do żucia, lodów, napojów w proszku, słodzików stołowych oraz produktów dietetycznych, suplementów diety.
  
  
• Acesulfam K - jest odporny na działanie wysokiej temperatury, z tego względu używany jest do żywności gotowanej i pieczonej. Acesulfam najczęściej stosowany jest w napojach bezalkoholowych, deserach i przetworach mlecznych, żywności pieczonej, cukierkach odświeżających oddech, przekąskach, wyrobach cukierniczych, gumach do żucia, galaretkach, dżemach i innych przetworach owocowo-warzywnych, musztardach a także w produktach dietetycznych i suplementach diety.

• Poliole, czyli alkohole cukrowe, np. izomalt, ksylitol czy sorbitol. Ich kaloryczność zbliżona jest do sacharozy, charakteryzują się one niewielką „siłą słodzenia". Poliole stosowane są jako substancje utrzymujące wilgotność i teksturę produktów oraz jako wypełniacze do trwałych produktów cukierniczych, deserów, lodów, gum do żucia i przetworów owocowych. Dodatkowo spożycie polioli, nie wymaga limitowania.